close
鯪魚，是我們家過年必有的一道菜，應該就是取年年有魚的意思吧!又因為過年期間不會煮菜，正確的說不會煮太麻煩的菜，所以這道菜都會在大年卅做完。
咦!!這句話好像似曾相識，哈!!我是抄上次寫鯪魚的做法的第一段啦!!
上次是後半段煎熟的過程，這次是前半段
這是第一階段完成品的樣子
買鯪魚時，請魚販幫忙去裡面的魚肉
你看，只剩魚皮及旁邊一點點的魚肉囉!!
魚皮薄如蟬翼，要小心對待啊!!
魚販處理後就會有魚皮(左上)、魚肉(右上)、及帶肉的魚骨(左下)
要做鯪魚只需要魚皮和魚肉，帶肉的魚骨是用來熬湯的
但是這樣的魚肉是不夠的，所以還要買一包已做好的鯪魚漿(右下)
先用食物調理機把魚肉攪碎，大女兒已懂事，能幫忙囉!!
不過調理機有刀片，所以拿取刀片仍由大人拿比較安全喔!!
先把魚肉切片，放入調理機攪碎，要多久??憑經驗看啦!!
事先將香菇、蝦米、臘腸切丁，放入攪好的魚肉中
加入適量的調味料：鹽、痲油、香蒜粉、胡椒粉、麵粉
然後攪到起魚漿---這真是累人的工作，共有四位參與攪動，我攪得手快廢了
還好最後號稱電動攪拌機的姑丈回家了，你看他攪動快速的連相機都抓不住它
再來就是將餡料填入魚身啦!!
填飽了魚就算完成前半部囉!!
再來就是很重要的煎魚啦!!
關於煎魚要注意的事項，請參閱2008年寫的鯪魚的做法
美食，是很費工、費體力的啦!!
全站熱搜
留言列表
