鯪魚，是我們家過年必有的一道菜，應該就是取年年有魚的意思吧!又因為過年期間不會煮菜，正確的說不會煮太麻煩的菜，所以這道菜都會在大年卅做完。因為我有約，所以沒有來拍製作過程囉!只能說最後完成的經過!
這是已經做好的，預備煎熟的魚，是將魚肉取出，灌入鯪魚漿和祖傳秘方拌成的餡料。因為不在現場，所以不知道加了些什麼，就說是祖傳秘方囉!電視都這樣播報的嘛!
這就是從鯪魚取出的魚肚及魚骨，很厲害對吧!這是請魚販幫忙處理的，看樣子一定很多人有這個需求，至於取出的魚肚及魚骨，可以熬湯喔!
要下油鍋囉!先在魚身上抹粉，啥粉?對不起，這是祖傳秘方---我忘了啦!
把有填餡料的那一面朝下放，當然有加油啦!
重點來囉!大廚有交代，鍋要這樣耍來耍去!這樣才能讓火均勻，魚會煎熟，又不會焦掉!
所以，需要很強的臂力的啦!
好厲害!兩條魚都煎好了!金黃色的皮，都沒有破損哩!
把魚拿起來放在吸油紙上，放涼，基本上鯪魚就做好囉!
吃之前，把魚切小塊，在每塊來煎熱，再擺回原來的樣子，很美的一道菜對吧!
至於鯪魚是台灣的啥魚?我不知道，我和魚類不太熟，請高手入內來指示一番吧!先謝囉!
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